Brasserie Coopérative Liégeoise – De la bière au vinaigre : une initiative circulaire !
Publié le 25 février 2025
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Lauréate de Go Circular, la Brasserie Coopérative Liégeoise (BCL) transforme ses résidus de brassage en vinaigre artisanal, réduisant ainsi ses déchets tout en créant un produit durable. Ce projet innovant allie économie circulaire, valorisation locale et impact environnemental réduit, tout en favorisant la création d’emplois et l’insertion professionnelle en Wallonie.
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La Brasserie Coopérative Liégeoise (BCL), connue pour la Badjawe, première bière biologique de la province de Liège, illustre parfaitement l’innovation circulaire en Wallonie. Engagée dans une démarche durable, elle a mis en place une vinaigrerie artisanale permettant de valoriser un coproduit du brassage, la "freinte", qui correspond aux résidus de fond de cuves et de conduites de bière.
Plutôt que de traiter ces résidus comme des déchets, la brasserie a développé un processus naturel de fermentation acétique :
Récupération de la freinte et fermentation alcoolique résiduelle.
Ensemencement avec des bactéries acétiques, transformant l’alcool en acide acétique sous l’action de l’oxygène.
Affinage et conditionnement, offrant un vinaigre de bière artisanal unique, utilisé en cuisine et en gastronomie.
Impacts du projet
✅ Environnemental
Réduction des déchets en donnant une seconde vie aux coproduits du brassage.
Aucun apport énergétique nécessaire pour la fermentation, contrairement aux méthodes industrielles.
✅ Économique
Diversification de l’activité et création de nouvelles opportunités commerciales en Wallonie, où les vinaigreries artisanales sont rares.
Renforcement de la résilience financière de la brasserie.
✅ Social
En tant que coopérative d'économie sociale, la BCL travaille en collaboration avec d’autres acteurs locaux.
Accueil de stagiaires, bénévoles et étudiants de l’IFAPME et HEC pour favoriser l’insertion professionnelle et la transmission des savoirs.
Un modèle d’avenir
La BCL ne s’arrête pas là ! Elle envisage de valoriser d’autres matières comme des vins et cidres déclassés ou la freinte d’autres brasseries. À terme, elle souhaite implanter des unités de production près d’autres sites brassicoles, amplifiant ainsi l’impact de cette initiative circulaire.
Avec cette approche, la Brasserie Coopérative Liégeoise prouve que l’économie circulaire peut transformer l’industrie alimentaire, en conciliant traditions brassicoles et avenir durable.